水浴鍋和油浴鍋的差異，水浴鍋的液體介質(zhì)是水，沸點(diǎn)溫度通常為100攝氏度。油浴鍋的液體介質(zhì)是油。其實(shí)，不一定非要用水和油，只要有固定沸點(diǎn)的物質(zhì)都可以用，只是水和油比較常見(jiàn)。鍋都是相同的，只是添加的傳熱介質(zhì)不同。如果溫度不要求高于100攝氏度，就加入水；如果要求高于100攝氏度，就要用一些高沸點(diǎn)的介質(zhì)，如導(dǎo)熱油。